Soms heb je van die dagen dat je totaal geen tijd of zin hebt om een gezonde avondmaaltijd te koken. Wanneer dit het geval is maak ik vaak dit recept. Je hebt maar 4 ingrediënten nodig. Het is simpel, budget proof, gezond en snel! 

Gerookte kip, courgette, paprika en tomatenpuree. Ik zorg altijd dat ik deze ingrediënten in huis heb. De kip is al gaar/goed van smaak en de groenten hoef je maar heel kort te bakken (zodat je ook nog veel vitamines behoudt). Je kunt dit recept veel meer aankleden natuurlijk, het is geen culinair hoogstandje. Maar het smaakt zo gewoon heerlijk! We hebben maar 10 minuten. Ready, set, go!!

Je hebt nodig: voor 2 porties (lunch of diner)

• 2 gerookte kipfilets
• 1 grote puntpaprika
• 1 grote courgette
• 2 blikjes tomatenpuree
• Een beetje olijf of kokosolie om in te bakken

Was de groenten grondig, zet alvast een koekenpan op laag vuur en begin daarna met het snijden van de paprika. Haal de pitjes en steel eraf en snijd de paprika in dunne reepjes.Doe een beetje olie in de pan en voeg de paprika’s toe. Snijd nu de courgette een keer verticaal door, bijna tot het eind. Schaaf met een kaasschaaf dunne plakjes. Ik doe dit graag direct boven de pan. Bak ze mee met de paprika.Snijd nu de kipfilet(s) in plakjes en voeg deze ook toe. Roer en schud het goed door.Voeg nu de tomatenpuree toe en roer het goed door. Het is nu klaar! Ik zit op 6 minuten! : ) Eet smakelijk!