De zomer komt eraan! Dan vind ik het zo heerlijk om lekker naar het strand te gaan. Wat neem je dan mee? Een heerlijke frisse salade! Maar dan zonder tupperware nasmaak of zand erbij. Glazen potten zijn heel handig hiervoor. Ze zijn misschien iets zwaarder dan een plastic bakje, maar voor 2 porties prima te doen. Neem vorken en servetten mee, klaar! Hier zijn 3 heerlijke frisse salades. Twee vegetarisch en een met kip.

 Je hebt nodig: glazen potten (deze komen van de Ikea).Honing mosterd walnoot meloen (mijn favoriet)!

• Honing 1 afgestreken eetlepel
• Mosterd 1 afgestreken eetlepel
• Kokosmelk 1,5 eetlepel
• Zout
• Een handje walnoten
• 1/4 honingmeloen in stukjes
• 2 handen sla naar keuze/rucola

Mix de honing, mosterd (Let goed op de ingrediënten van de mosterd), de kokosmelk en een snuf zout door elkaar voor de dressing. Doe de sla, rucola, walnoten en meloen in de glazen pot. Verdeel de salade goed en giet dan de dressing over de salade.

Kip komkommer salade met mango tuinkers en koriander

• (Biologische) kipfilet, of gerookte kipfilet
• Een halve mango
• een halve komkommer (In stukjes, geraspt of met een spiraalsnijder).
• pompoen/pijnboompitjes geroosterd. Een klein handje
• Verse gesneden koriander
• Tuinkers
• 2 eetlepels citroensap
• 1 eetlepel zonnebloemolie of milde olijfolie
• zout

Mix de citroensap met de olie en het zout voor de dressing. Bak de kip in olijf of kokosolie met wat peper en zout. Laat deze daarna afkoelen. Rooster de pitjes en laat deze ook afkoelen. Ik maak altijd graag noodles van de komkommer met een een spiraalsnijder. Je kunt hem ook verticaal raspen (zie afbeelding hieronder) of gewoon in stukjes snijden natuurlijk. Snijd de mango in stukjes en voeg deze samen met de komkommer, tuinkers, koriander, kip en pitjes in de pot. Giet als laatst de dressing er overheen.Paprika avocado salade met balsamico azijn en sesamzaadjes

• 2 tot 3 paprika’s naar keuze
• 1 avocado
• ongeveer 10 cherrytomaatjes
• 1/3 courgette
• een handje sesamzaadjes
• 2 eetlepels balsamico azijn
• zout
• 1 afgestreken eetlepel honing

Mix de balsamico azijn met de honing en een snuf zout voor de dressing. Snijd de avocado in stukken, de tomaatjes door midden, de paprika’s in grove stukken en de courgette naar keuze. Je kunt de paprika’s even roosteren in de oven, voor een zachtere bite (wel goed af laten koelen) maar je kunt ze ook rauw gebruiken). Voeg alles bij elkaar met de sesamzaadjes en schenk de dressing over de salade heen.

Enjoy!