Het is weer zaterdag en er is altijd wat te vieren. Dit is echt een van de lekkerste gebakjes die ik in tijden heb gegeten! Een heerlijke cheesecake met blauwe bessen. Vegan, paleo, glutenvrij, suikervrij, lactose en eivrij! Een fantastische taart om uit te delen of lekker voor jezelf!
Een cheesecake is iets anders dan een kwarktaart. Deze komt meestal uit de oven en wordt vaak bereid met eieren en roomkaas. Kwarktaart is een gelatinetaart op basis van kwark. Ik maakte vroeg vaker paleo cheesecakes maar dan zoals je hem vaker tegenkomt met geweekte cashewnoten. Dit is zeker ook erg lekker! Maar valt zo zwaar op je maag omdat je per stukje ongemerkt handen vol cashewnoten eet.
Ik wilde deze keer experimenteren met een vulling zonder noten. Het is helemaal gelukt en de cheesecake is lekkerder dan ooit! Joepie! Deze blueberry cheesecake hoeft niet in de oven, maar heeft wel dezelfde soort heerlijke structuur. Ook mensen die niet glutenvrij, paleo vegan etc. eten vinden deze taart fantastisch!
Probeer dit recept! Trust me : )
Je hebt nodig: (voor de cheesecake)
- 700 ml kokosmelk (Een literpak is hierbij voordeliger)
- 6 gram Agar Agar (te koop bij de gezondheidswinkel)
- 2 theelepels vanille extract (of een vanillestokje)
- Het sap van een hele citroen
- Een pakje santen (kokosboter)
- 5 eetlepels agavesiroop (of honing)
Je hebt nodig: (Voor de bodem)
- 150 gram ongezouten nootjes (bijvoorbeeld cashewnoten en amandelen)
- een kleine theelepel zout
- 25 gram kokosbloesemsuiker
- Een eetlepel kokosolie
Je hebt nodig: (voor de topping)
- 200 gram blauwe bessen
- eventueel wat gepureerde blauwe bessen, frambozen of bramen om er overheen te gieten).
Mix in de blender de 700 ml kokosmelk met de vanille, het citroensap, de Agar Agar en de agavesiroop. Giet het daarna in een pannetje en zet op laag vuur.
Zet het vuur wat hoger en blijf goed roeren. Het is heet genoeg wanneer het gaat schuimen en stijgen. Zet nu het vuur uit. Snijd nu de santen in kleinere stukjes.
Voeg deze toe aan de hete pan en roer dit goed door. Roer net zolang totdat de santen volledig is opgelost.
Laat dit staan, dan gaan we verder met de bodem. Voeg de nootjes, kokosolie, zout en kokosbloesemsuiker toe in de keukenmachine. Je hebt een kleine theelepel zout nodig als op de foto hieronder. Dit is erg belangrijk voor de smaak.
Mix nu de nootjes kort. Het moet geen pasta worden maar een kruimelige massa. Maar wel een beetje plakkerig. 
Pak nu een kleine springvorm. Het wordt een kleine cheesecake dus pak er een van ongeveer 20 cm of kleiner. Voor een grotere cheesecake raad ik aan het recept dubbel te doen.
Leg een rond stukje bakpapier op de bodem en druk de bodemmix goed aan op de bodem.
Giet nu het cheesecake beslag uit de pan over de nootjesbodem heen. Dan kan de cheesecake in de koelkast voor ongeveer 3 uur of langer. Zodat deze goed kan uitharden.
Wanneer de taart klaar is beginnen we aan de topping. 
Was de blauwe bessen onder heet water. Hier wordt de kleur heel mooi donker van. Kijk maar op de foto. Ik heb nog wat extra bramen en blauwe bessen gepureerd met een beetje kokosbloesemsuiker. 
Haal de cheesecake voorzichtig uit de springvorm en zet deze op een mooi bord. Oh perfectie!
Giet de vruchtensaus er overheen en de blauwe bessen.
Is het geen plaatje? Enjoy!!
Wat een heerlijke taart!!! Meteen toen ik dit recept zag, heb ik m gemaakt. Ik heb er verse kersen op gedaan! Man en kids waren ook erg enthousiast!!!
Dat vind ik zo leuk om te horen!! Goed idee van de kersen ook. Bedankt voor je reactie!
Wow!! Dit recept was zo lekker!!! Het smaakt gewoon naar cheesecake! Ik heb amandelen, cashewnoten en palmsuiker gebruikt. (Had ik toevallig in huis) en frambozen met blauwe bessen Go-dde-lijk!! Dankjewel voor het delen van dit recept
Graag gedaan en dankjewel!
Hoi Mariska, super lekkere taart is dit! En ook fijn dat het heel snel en makkelijk te maken is en er niet veel ingredienten voor nodig zijn.
Ik heb net je blog opntdekt: wat een heerlijke recepten en zo duidelijk en praktisch uitgelegd en in beeld gebracht! Ik ben er blij mee
Ik denk dat ik deze taart ga maken voor het 3e verjaardagsfeestje van mijn zoontje. Hij heeft een ei- en melkallergie. Helaas heeft hij ook een pinda- en notenallergie. Heb je een goed idee waarmee ik de bodem zou kunnen maken? Pitten?
Bedankt voor je reactie! Superleuk om te horen
Pitten zouden misschien een optie zijn inderdaad, ik hoop alleen dat ze stevig en stabiel genoeg blijven als bodem. Ik ga er ook over nadenken! Anders zijn voor nu verkruimelde (ei en melkvrije) koekjes met wat kokosolie een optie.
Hello, would it be possible for you to provide that receipe in english or german?
I have been looking for such an vegan alternative since long time and yours looks sooooo delicious.
Thanks in advance:)
Hi Kouky! Thank you so much for your comment.
I translated the recipe to English for you. Let me know if it worked out!
Ingredients (for the cheesecake)
• 700 ml coconut milk
• 6 gr Agar Agar powder
• 2 tsp vanilla extract (or a vanilla stick)
• The juice of 1 whole lemon
• A packet of creamed coconut (coconut butter) 200 gr
• 5 tbsp of agave syrup (or honey)
ingredients: (for the crust)
• 150 gr unsalted nuts (like cashews, pecan and almonds)
• A very tiny teaspoon of salt
• 25 gr coconut sugar
• A small tbsp of coconut oil
ingredients: (for the top)
• 200 gr of blueberries
• Some blended blueberries/raspberries/blackberries to pour on top).
Add the coconut milk, vanilla, lemon juice, agar agar and the syrup to your blender. After it’s mixed, pour it into a pot/saucepan. Put it on low to medium heat. Keep stirring until it’s hot. It will foam and rise up. Turn down the heat and let it stand.
Now cut up the creamed coconut into little pieces and add this to the hot mixture. Let it dissolve completely and give it another stir. When it’s dissolved put it aside to let the mixture cool.
We’re going to make the crust. Add the nuts, coconut oil, sugar and salt in a kitchen machine or blender. Blend it shortly. It needs to become like a crusty sticky substance, not a buttery one.
Take your baking pan/tin and line it with baking paper. Make sure it’s not bigger than 20 cm (= a little less than 8 inches). Press the crust mixture on to the bottom of your pan. (If you want a bigger cheesecake, I would recommend using twice the ingredients).
Pour the cheesecake mixture over the crust and let it set for about 3 hours in the fridge. When the cheesecake is solid and finished you can add the fruit toppings. Wash your berries thoroughly with hot water to bring out the color. Enjoy!
Perfect! Thank you so much!
One last question: do you use the typical thick coconut milk that comes in a can or the thinny milk in a milk carton?
Super! I used the thinny kind. (Less calories!)
Perfect!
It worked out very well and was so delicious
Het ziet er heerlijk uit. Ik wil deze taart voor mijn broer zijn verjaardag maken, aangezien ik een paar familieleden heb die geen suiker mogen is dit de oplossing. Kan ik deze taart ook een dag van te voren maken? blijven de blauwe bessen dan goed of kan ik deze er ook later op doen?
Heerlijk lijkt mij deze taart! Ik wil deze voor een verjaardag maken, omdat ik wat suikerpatiënten in mijn familie heb. Kan ik deze taart 1 dag van te voren maken? Gaat dat dan goed met de blauwe bessen? Groetjes
Hoi Annemieke,
Dankjewel! Ja dat gaat prima hoor een dag van tevoren. Succes!
Hi! For how many people is this cake approx? I want to make one for 48 people :). Thank you!
Hi! voor hoeveel personen is deze taart? :). Thank you!
Hoi! Echt exact aan de ingrediënten/verhoudingen….
Lijkt er niet op!
#moederdagfail
Dat ziet er heerlijk uit! Deze wil ik graag proberen om te gaan maken. Hoeveel Santen gebruikt u? Er staat een pakje. Maar ik was in de winkel en zie meerdere verschillende verpakkingen met verschillende inhoud.
Hoi. Deze vraag was nog niet beantwoord, maar wat is de hoeveelheid van de santen die gebruikt wordt in taart? Is dat 200 gram?