Mosselen vind ik altijd een heerlijk zomergerecht. Ze doen me denken aan het strand en de zee. Heerlijk met een glaasje witte wijn in het zonnetje. Het is gelukkig een van de makkelijkste visgerechten! Snel klaar, heerlijk, lactosevrij, glutenvrij en harstikke gezond! Let’s get started!

De mosselen: je hebt nodig: (voor 2 personen)

• 2 kilo mosselen
• peper, zout, Provençaalse kruiden
• een teentje knoflook
• (een scheutje witte wijn)
• (eventueel verse bieslook)

Zoek een grote pan met deksel. Giet hier een bodem water in van ongeveer 2 cm met de kruiden, zout, peper en geperste knoflook. Je kunt er nog een scheutje witte droge wijn aan toevoegen, dat is echt heerlijk.

Was de mosselen even goed en kijk of alle schelpen goed dicht zitten. Haal de beschadigde schelpen weg. Je kunt mosselen de nog een beetje openstaan dicht tikken. Doe de mosselen nu in de pan en zet op middel vuur totdat het water kookt. Schud nu de pan een paar keer goed door of schep om. Zodat alle mosselen gelijkmatig gaar worden. Een paar minuten later zijn de mosselen gaar. Wanneer ze allemaal zijn geopend. Ze zijn nu klaar om af te gieten.

De groenten: Je hebt nodig:

• Een zakje mosselgroenten ongeveer 400 gr.
• peper, zout, een teentje knoflook

Doe een beetje olijfolie in een koekenpan en voeg de groenten toe met het teentje geperste knoflook, peper en zout. (Ik heb nog een beetje courgette en ui toegevoegd). Roerbak de groenten 5 a 10 minuutjes op hoog vuur.

De romige tomatensaus: Je hebt nodig:

• 2 medium tomaten of 1 grote
• een blikje tomatenpuree
• een teentje knoflook
• Peper, zout, Provençaalse kruiden en kurkuma
• 2 eetlepels (biologische) mayonaise

Pureer de tomaten met de staafmixer in een klein pannetje. Kook dit even kort door. Voeg dan de kruiden, knoflook, peper, zout en het blikje tomatenpuree toe. Haal nu het pannetje van het vuur. Voeg de twee eetlepels mayonaise toe en roer dit goed door. Mayonaise in een warm gerecht? Ja! Ik vind dit de lekkerste manier om een saus lactosevrij romig te krijgen. Mayonaise bestaat uit olie, eigeel en azijn. Het kan prima door een warme saus. Je kunt het alleen niet doorkoken. 

Giet een laagje tomatensaus op twee borden en schep hier de mosselen op. Zet de bak groenten erbij en serveer! Je kunt de groenten ook meekoken met de mosselen maar ik vind dat er dan zoveel verloren gaat, verstopt tussen de schelpen. Ik laat ze liever apart. Eet smakelijk!