zuchini-noodles-pesto-tomaten-foodglamour-courgette2--

“Zoodles” Noodels van courgettes (zucchini in het Engels) zijn niet meer weg te denken uit de gezonde keuken. Wat een ontdekking! Je kunt er oneindig mee combineren. Dit is echt een van mijn favoriete combinaties! Simpel, super gezond, en het is heerlijk! Het bestaat ook bijna alleen uit groenten. Jeeeh!

Het is genoeg voor één grote portie of twee wat kleinere porties.

Je hebt nodig: 

  • – 1 courgette
  • – 1 rijpe avocado
  • – het sap van 1/4 limoen (of citroen)
  • – peper, zout
  • – 1/4 knoflookteen
  • – klein handje pijnboompitten (geroosterd)
  • – verse basilicum (een handje vol)
  • – zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes (een handje vol)
  • – een kleine halve ui (bij een grote ui 1/4)
  • – 1/3 tomaat

ingredienten,-courgette-tomaten-knoflook-basillicum-avocado-foodglamour-1

Bereiding

Maak noodles van de courgette. (Dit kan met een speciale groenten noodlemaker, maar je kunt hem ook in de lengte raspen met een grove rasp). Leg de noodles op een bord. Ontpit de avocado en lepel deze uit. Deze gaat in de blender, samen met: het limoensap, peper, zout, de knoflook, basilicum, de ui en de tomaat. Blend mengsel totdat het helemaal glad is. (Als ik dit recept voor mezelf maak, mix ik de zongedroogde tomaatjes er ook volledig doorheen. Dit is zo lekker! Maar dan wordt de kleur wat minder mooi. Groen met rood wordt bruin..)

Schep het mengsel over de noodles en voeg daarna de pijnboompitjes en de zongedroogde tomaatjes toe. Voor extra garnering kun je wat verse bieslook toevoegen.

zuchini-noodles-pesto-tomaten-foodglamour-1-

 

 

 

 

Foodglamour
Written by Foodglamour

    1 reactie

  1. Janine april 23, 2015 at 6:50 PM Beantwoorden

    Hmmm… ziet er heerlijk uit! Ga het een keer proberen :) xxx

Leave a Comment